Mπάρες ενέργειας με σοκολάτα και μέντα

• 150 gr ανάμεικτους σπόρους κολοκύθας και ηλιόσπορους
• 5 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη καρύδα, χωρίς ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας σπόρους chia
• 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
• 50 gr νιφάδες βρώμης
• 4 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
• 180 gr μαλακό φρέσκο ​​χουρμά χωρίς κουκούτσι
• 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα φύλλα μέντα ( θρυμματισμένα)
• Για την επικάλυψη: 80 gr τριμμένη μαύρη σοκολάτα και αποξηραμένα cranberry

Εκτέλεση

Σε ένα multi αλέστε την καρύδα, τους σπόρους chia, τη σκόνη κακάο, τη βρώμη και ρίξτε το μείγμα σε ένα μπωλ. Τώρα προσθέτετε στο multi το λάδι καρύδας, τους χουρμάδες, το ταχίνι και χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι τα υλικά να πολτοποιηθούν. Προσθέστε τα υπόλοιπα θρυμματισμένα υλικά και χτυπήστε για να ομονογενειοποιηθεί το μείγμα. Δοκιμάστε από το μείγμα και προσθέστε όση μέντα ακόμα θέλετε. Μεταφέρατε το μείγμα σε ένα ταψί και πιέστε το με την παλάμη σας ώστε να απλωθεί. Περιχύστε τα κομματάκια μαύρης σοκολάτας και το cranberry από πάνω και αφήστε στο ψυγείο για 15 με 30 λεπτά πριν κόψετε τις μπάρες σε λεπτές μερίδες.

Καλή σας όρεξη!